Главная Технология работ Сервис Консалтинг Вакансии Партнеры Контакты  
 
Наши проекты
Новости
Каталог
Статьи
Обзоры
Контакты
Поиск
Карта сайта
комплексное оснащение
VIP
Оснащение
профессиональное оборудование для ресторана
продажа

 

Комплексное оборудование предприятий:

   
Проектные работы:
   
  проектирование ресторанов, кафе
   
  проект пищеблока, фабрики-кухни
   
  таблет питание в больницах
   

Продажа оборудования:

   
  ресторанное оборудование
   
  печи хлебопекарные 
   
  немецкие пароконвектоматы
   
  оборудование для пищеблоков, фабрик-кухонь
   
  камеры шоковой заморозки
   
  линии раздачи питания
   
  оборудование для шведского стола
   
  оборудование для прачечных
   
Поставка мебели, посуды:
   
  мебель для ресторанов
   
  немецкий фарфор

 

Техническое задание на проектирование ресторана, кафе, столовой

 

1.     Общие сведения о помещении: (например, отдельно стоящее легко возводимое двухэтажное здание каркасного типа и т.д. и т.п.)
      а) фактический адрес расположения предприятия __________
         __________________________________________
      б) вид строительства  _____________________________
                                                    (новое строительство / реконструкция)
      в) стадия проектирования___________________________
                                Проект (П); Рабочая документация (РД); Рабочий проект (РП)
2.     Общие данные:
а) формат предприятия общественного питания
 ___________________________(столовая / кафе / ресторан и т.д.)
б) специализация _________________________________           
   (лечебно-профилактическое питание, диетическое питание, вид кухни  и т.п.)
         в) фактический адрес расположения _____________________
           г) вид строительства  _______________________________
                                                     (новое строительство / реконструкция)
3.     Цели проекта ______________________________________
1.      Разработка объёмно-планировочных решений, создание проектной и рабочей документации на базе имеющегося у заказчика оборудования;
2.      Разработка объёмно-планировочных решений, подбор технологического оборудования, создание проектной и рабочей документации.
4.     Характеристики предприятия:
а) количество посадочных мест _________________________________;
б) плановая производительность (кол-во посетителей в смену) _________;
в) форма обслуживания _________________________________;
                                             (самообслуживание, через официантов);
г) режим работы предприятия (персонала) _____________________;
д) количество смен _________________________________________;
е) режим работы столовой для посетителей _____________________.
5.     Технологическая информация:
а) форма производства_____________________________
1.      На сырье (мясо крупнокусковое на кости, подвергающееся разрубу, обвалке, жиловке, овощи неочищенные);
2.      На полуфабрикатах (мясо бескостное крупный и мелкий кусок, овощи очищенные) ;
3.      На полуфабрикатах высокой степени готовности (предполагает незначительные доготовочные операции: смешивание готовых ингредиентов, разогрев блюд перед подачей)
           ___________________________________________________
       ___________________________________________________
б) примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок, салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких блюд, фруктов. Указать их количество и если необходимо характеристики.
Например: суп – 2 наимен., один обязательно суп-пюре;
                   вторые блюда – 3 наимен.: мясо, курица, рыба, одно из них диетическое
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
в) особенности меню _______________________________________
                                  (пример: русская кухня с широким ассортиментом выпеченных изделий)
 
г) краткое описание получаемого сырья, полуфабрикатов, продуктов (в каком виде приходят овощи, мясное, рыбное сырьё, выпечка и прочее. Пожелания по ассортименту  и стратегическому объёму запаса сырья (трёхдневный, недельный или двухнедельный);
 

п/п
Наименование продукта
Количество, кг
Вид упаковки
Срок хранения

 
д) в случае необходимости подтверждения расчетами количества технологического оборудования и размеров складских помещений действующие предприятия предоставляют образец меню, по возможности план-меню наиболее загруженного дня с указанием количества реализованных порций (распечатка из R-keeper, StoreHouse и прочие).
 
6.     Штатная численность персонала, в том числе:

п/п
производственного персонала
Персонала торгового зала
Административного
 
в наибольшую смену
мужчин
женщин
 
 
 
 
 

 
7.     Прочая информация: особые пожелания по оборудованию, количество линий раздачи, специфика питания различных групп посетителей,  возможность проведения выездного обслуживания на базе производственных мощностей, возможность организации и проведения банкетов в торговом зале и т.д.
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Отдельно необходимо прислать:
  1. Реквизиты (юридический и фактический адреса объекта, платежные и юридические реквизиты компании заказчика, ф.и.о. руководителя):
  2. Обмерочный чертеж помещения с указанием на нем основных инженерных коммуникаций;
  3. При замене оборудования - спецификацию старого оборудования с примечаниями о качестве и функциональных особенностях нового оборудования;

 

Примечание: особенности технологического проектирования предприятий общественного питания описаны в статье: проектирование столовой, ресторана. Всегда следует помнить, что качественные объёмно-планировочные и технические решения решения смогут разработать только специалисты обладающие профильным высшым образованием, которые имеют солидный опыт проектной работы в данной сфере.

Новости
9 января 2017г.

С наступившим 2017!

подробнее
 
7 февраля 2014г.

Объекты SOCHI 2014

подробнее
 
30 декабря 2013г.

С Новым 2014 Годом!

подробнее
 
 

тел/факс:
(495) 585-06-45

© Компания ЭКВИП – Проектирование ресторанов, предприятий питания, оборудование для столовых и ресторанов