Линии шведского стола

Самое главное, на чем должен быть основан выбор оборудования для организации шведского стола – это профессиональный подход с учетом меню, формата и проходимости конкретного заведения общественного питания. Здесь нельзя действовать шаблонно, скопировав набор оборудования для шведского стола другого кафе или ресторана при гостинице.
 
Во всем мире существует две типовые модели организации шведского стола:
 
1. Шведский стол с элементами линий приготовления. Помимо охлаждаемых витрин и мармитов, в зале для посетителей устанавливаются элементы тепловых линий – грили, электроплиты, плиты wok и подобное оборудование. В данном случае, помимо выкладки готовых блюд шведского стола, посетители имеют возможность получать свежеприготовленные горячие блюда.
 
2. Шведский стол, содержащий только готовые блюда. Как правило, он имеет модульную конструкцию и состоит из мармитов, охлаждаемых витрин и вспомогательных нейтральных модулей, на которые обычно устанавливают дополнительное оборудование, например, сокоохладители. Часто в нейтральные модули устанавливаются выжимные диспенсеры тарелок, что технологически правильно, так как исключает нагромождение тарелок на поверхность модулей.
 
Ввиду жестких требований, предъявляемых Роспотребнадзором, в России организовать линии шведского стола с элементами приготовления блюд в рамках обеденного зала ресторана, кафе или столовой практически невозможно, поэтому, в условиях наших реалий, оборудование для шведского стола подбирают в соответствии со второй моделью организации.
 
Компания ЭКВИП имеет существенный опыт в проектировании и оборудовании шведских столов, мы готовы выполнить любой индивидуальный проект шведского стола для ресторана гостиницы или отеля, кафе и столовой.